广东称云吞（以广东话发音，近馄饨），江南叫馄饨，各地还有各种叫法，以馄饨为主。然而馄饨到了重庆，不知何故，居然叫“抄手”。再仔细一看，其他地方的馄饨都是将馅入皮儿中，对边折而包之，而重庆的馄饨居然对角折了包在其中，包好的馄饨像一个人双手交叉抄着抱在胸口的样子，没有考证，不知是否为“抄手”的来历。 渝中区中华路的“吴抄手”虽然名气大，却非重庆抄手的祖师爷。清朝末年已有不少卖抄手的摊子充斥着重庆大街小巷，三四十年代重庆市中心在今天的中华路已形成一条多家做抄手的街面，家家小有名气：李芳阳抄手、龙抄手、蓉味抄手等。 当时，重庆的抄手没有成都的名气大。正如今天成都满大街的幌子称“重庆火锅”的火锅馆，其实老板厨子都是地道成都人。当年成都的抄手味道好、品牌响，因此重庆抄手店家借成都知名品牌也不是一家两家，别说当时，就是现在一家卖抄手的小摊要是打个招牌称“正宗美国迈当捞抄手”，估计某跨国餐饮企业也只能苦笑。吴抄手发起人有5位，李文生、陈尚智、马远碧等，无人姓“吴”。亦非取五人之“五”与“吴”的偕音。当时成、渝两地名气最大的抄手店是成都青石桥的“吴抄手”，重庆五人抄手筹备小组成员虽然手艺高超，但是想一炮打响的心情太急切，于是想到了借成都“吴抄手”之名，卖重庆“五人抄手”之实。虽然是仿名牌，但这是花几个角子就可以试出好坏的小吃，所以抄手本身的味道才是硬道理，才是真正让重庆“吴抄手”出名的根本原因。重庆吴抄手在选料上十分讲究，面粉一定选最好的，馅是用精选的猪背柳加金钩等多种配料做成，真是鲜美顺滑、细皮肉嫩，逗人喜爱。此外吴抄手的品种也比其他抄手店多，清汤、红汤抄手，还有鸡汁、牛臊抄手。品种多味道好，吴抄手一夜成名。 成名后的吴抄手增加了除抄手外的其他品种，因为秉承了高品质、精制作的精神，其他小吃也成吴抄手的招牌小吃，其中包括：鸡汁锅贴、素椒杂酱面、怪味鸡、白斩鸡等等。一系列的高品质小吃让吴抄手成为重庆小吃名店，也是重庆小吃的一张名片。 今天我们去吴抄手品尝金钩抄手，仍然为抄手正宗的鲜美感到自豪。抄手的馅仍然能找到当年的风貌，那豆芽筒骨汤的鲜仍能透出老配方的味。如果能重拾当年5位创始人精工细作的精神，吴抄手还能走得更远。 地址：渝中区中华路74号 电话：（023）63826116